信阳热干面和武汉热干面都是地方特色美食，但在口感、配料和历史渊源上有所不同。
首先，从口感来看，信阳热干面的面条更加细腻柔滑，口感更加细腻，而武汉热干面的面条稍微粗一些，更有嚼劲。信阳热干面的汤汁清爽，而武汉热干面的汤汁更浓稠，口感更为浓厚。
其次，从配料上来看，信阳热干面的配料主要是炸花生碎、黄芽菜、辣椒酱等，口味偏向清淡，而武汉热干面的配料则主要是酱汁、酱豆腐、葱花等，口味更为浓重。
最后，从历史渊源上看，信阳热干面起源于信阳，历史悠久，是当地人的传统美食；而武汉热干面则起源于武汉，由于武汉地处交通要道，各地文化交流，因此武汉热干面口味更为多样化。
信阳热干面和武汉热干面在口感、配料和历史渊源上有所不同，各有特色，都是不可错过的美食。无论你喜欢清淡的口味还是浓重的口味，都可以根据自己的口味选择适合自己的热干面。