鱼香八块鸡怎么做
泡红椒去蒂和籽，剁成末，姜、蒜切成米，葱切成葱花。鸡脯肉洗净，切成3厘米左右大的块，用盐、料酒、蛋清淀粉拌入味上芡。盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、高汤、水淀粉调成鱼香味味汁。
。用鸡蛋和面粉打成蛋糊。然后把鸡肉都挂上蛋糊，宜厚。3。把糖、盐、醋、料酒和老抽在调味碗里全都调好，作为酱汁。再备上一点淀粉水以备勾芡。4。
将鸡宰杀，煺毛，从腹部开膛，除内脏，剁去鸡爪洗涤整理干净。
烹饪环节是制作八块鸡的重头戏。一般采用先煎后炖的烹饪方式。先用适量的油将鸡肉煎至两面金黄，这样可以封住鸡肉的汁水，使其在后续的炖煮过程中不易流失。
鱼香鸡丝的鸡丝该怎么切?
切鸡丝时，要选择肉质细嫩的鸡胸脯肉，将其置于案板上，手掌覆于其上以作固定，然后采取“上片”的手法，用刀从上至下片成薄片。
步骤1 食材：鸡胸肉300克，泡椒10克，大葱10克，蒜2瓣，姜1克调味料：食用油5克，豆瓣酱2克，白糖3克，醋5克，生抽2克，鸡精2克，淀粉4克，料酒3克、盐1克 步骤2 泡椒切碎。步骤3 大葱切末。步骤4 蒜切末。
把鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
苗家八块鸡有什么详细的做法分享?
1、鲜汤或清水适量 做法：准备一只新鲜的整鸡，宰杀并清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后切成八块（两腿、两翅、两胸肉和两块背肉）。
2、腌制：用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鸡肉进行腌制，时间大约为30分钟。腌制可以使鸡肉更加入味，同时也能去腥增香。烹饪油温：苗家八块鸡通常需要过油，即将腌好的鸡肉块放入热油中快速炸至表面金黄。
3、将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成4块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡二十分钟，再加菱粉拌一拌。
4、．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
5、六枝特区美食有岩脚面、荷叶糯米鸡、六盘水羊肉粉、苗家八块鸡、风猪等。岩脚面：已有百年历史，以香、滑、劲、脆的独特风格闻名全国，现已规模性生产，产品种类齐全。
6、苗家八块鸡：将鸡宰杀洗净入锅煮至半熟，用剪刀剪成八块，即鸡头、鸡尾、两翅、两腿、两胸，继续煮熟，上桌后主人按客人身份、年龄、辈份分送客人。主客吃鸡头，次客吃鸡尾，鸡腿作礼品留给主客带走。
正宗八块鸡的做法
1、制作水八块需要准备的材料有：公鸡 1只、芝麻 少许、盐 适量、鸡精 适量、辣椒油 适量、花椒油 适量、糖 少许、生姜水 少许。具体方法步骤如下：将姜片和清洗干净的整鸡，放入锅内，锅里清水的量要刚好淹没整鸡即可。
2、做法 将鸡宰杀，煺毛，从腹部开膛，除内脏，剁去鸡爪洗涤整理干净。
3、鲜汤或清水适量 做法：准备一只新鲜的整鸡，宰杀并清洗干净，去除内脏和鸡毛，然后切成八块（两腿、两翅、两胸肉和两块背肉）。
4、做法一：主料：净母鸡1只。配料：生姜，葱结，白酱油适量，料酒适量，花椒粒，花生油。
5、垮炖土公鸡的做法 散养两年的公鸡。取半只，二斤半，够一罐。俗称“鸡八块”，说的是一只鸡剁成八块为合适大小，其实意思是鸡子做菜要斩剁大块，小了都成骨头渣，不好吃也不好看。
6、将鸡杀好，去毛，去内脏，再将它的胸脯起下，斩成4块，两只腿也斩成四块，其他不要。然后将鸡块放入用糖、酒、酱油、葱、姜调和的卤内拌一拌，放着腌鸡二十分钟，再加菱粉拌一拌。