求重庆麻辣烫底料的配方和炒制方法
1、麻辣烫配方－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。
2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
3、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作母油使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚 。
正宗重庆麻辣烫配方
1、材料：辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 蒜捣沫加水制成蒜汁。
2、用料：主料：肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量。辅料：葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块。制作步骤：1．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒。
3、麻辣烫配方－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。
4、大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。香料：150克备用。干姜粉：100克。辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。
正宗重庆麻辣烫的配料表
1、材料：辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 蒜捣沫加水制成蒜汁。
2、花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。 大蒜 大蒜，喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物。
3、牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
4、．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒。2．放入半块火锅底料，加水煮开，煮开后，尝下咸淡，不够的话，可以加入适量的盐和鸡精。3．捞出火锅残渣，放入自己喜欢的肉类、丸子、蟹棒、脆皮肠或各类自己喜欢的蔬菜。
正宗重庆麻辣烫配方是什么?
材料：辣椒面 麻椒面 蒜 葱 盐 芝麻酱 鸡精制作：将辣椒面放入热油锅中，炸成辣椒油。 将麻椒面和葱沫一同放入热油中炸成麻椒葱油。 芝麻酱放盐鸡精加凉白开调稀。 蒜捣沫加水制成蒜汁。
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒。
汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
重庆麻辣烫配方
用中火熬30分钟，待酱料的味道溶化于汤中后过滤去渣，再下入白牛油30克，红油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大葱4根，味精5克烧开，即为麻辣烫汤料。
主料：肉适量、丸子适量、蟹棒适量、脆皮肠适量、喜欢的蔬菜适量。辅料：葱段适量、花椒适量、蒜泥适量、姜片适量、火锅底料半块。制作步骤：1．先用平底锅炒香葱段、姜片、蒜粒、花椒。
可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要融于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁。