辣椒干闷酱豆子的做法
1、干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。space 点击查看大图 泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。
2、食材：黄豆半斤、红辣椒半斤、食用油适量、姜适量、盐适量、五香粉适量、白酒适量、白糖少量。干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。捞出控干，备用。洗净辣椒，控干。姜可以去皮。
3、第一步：准备好 红椒、朝天椒、姜、黄豆。第二步：我用的是黄蒿焖的豆子。
安徽闷酱是怎样做的
闷酱的做法如下：准备豆瓣酱、花椒、油、葱姜蒜、白糖、盐、水等食材。将豆瓣酱倒入锅中，用小火翻炒至出油，颜色变红。加入花椒，继续翻炒至香味出来。加入油，翻炒均匀。加入葱姜蒜，继续翻炒。
黄豆提前泡发。黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可。八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料提前准备好。将八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料全部放入到锅里面，并加入适量的食盐。接着加入酱油上色。
，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。
先把冬菇的菇柄去掉，再把冬菇仔细洗净，把洗净的冬菇放在一边。再把半斤瘦肉剁成肉酱，并且把豆粉半勺，糖三分之一勺，盐三分之一勺与油半勺，加在肉酱里，与肉酱搅拌均匀。再拿筷子把肉酱叠成圆球放在冬菇上。
闷酱豆是一道美味的传统菜肴，下面是它的制作方法。食材清单：红辣椒：1500克 霉好的豆子：500克 盐：150克 糖：150克 酒：100克 制作步骤： 将红辣椒切碎，如果觉得麻烦，可以使用搅碎机。
需要再加盐，这个过程有两种不同的处理方法，就是大酱跟闷酱的区别，一是加完盐水后放在阳台上用太阳晒，发酵后是大酱；二是放在楼房不知道放在哪，用棉被盖上，这样发酵后就是闷酱。大酱比较稀，闷酱比较干。
盘酱和闷酱的区别
两种酱很多人更愿意吃前一种，就是先做出来发酵过的，会更有鲜味。
姚村闷酱：闷酱是皖南人家特有的土特产，皖南人家都有制作闷酱的习惯。姚村闷酱产于郎溪县姚村，香气浓郁、口感醇厚、色彩味浓、咸甜适口，具有香、辣、鲜、醇等独特风味，让人食之难忘、久吃不厌。
浓厚程度可自己掌握。可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
做豆酱发酸是常事，主要是闷酱的时候密闭过严，没有搅动豆酱，说是闷豆酱，其实更重要的是保证必要太阳暴晒时间，这样酱会更红亮，颜色更纯正。
炒至香味出来，待闷酱冷却后就可以存放在密封的容器中了。注意事项：在制作过程中，要保持锅温度适中，防止闷酱炒焦。在加入豆瓣酱时，需要不断翻动，以免糊锅。
不晒的黄豆闷酱的做法
1、）在有持续晴朗天气的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。2）次日，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。3）捞起滤一下水，放阴凉处使之变凉。
2、浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。
3、锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。
4、黄豆提前泡发。黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可。八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料提前准备好。将八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料全部放入到锅里面，并加入适量的食盐。接着加入酱油上色。
5、黄豆煮熟后不用沥干，直接放坛子里，在黄豆上面盖一层榆树叶，然后密封。
郎溪县美食
1、郎溪县美食有梅渚白切羊羔、侯村蜜枣、姚村闷酱、南丰黄酒、凌笪烧黑猪肉等。
2、郎溪莱系是新徽菜。通过查询宣城市人民政府官网显示，为推广“建平十六鲜”特色美食文化，让郎溪徽菜品牌在传承中发扬光大，2023年以来，郎溪县紧密结合实际，积极打造地标“新徽菜”，传承“名徽厨”。
3、比如，桂花糕、狮子头、糯米藕等，都是郎溪人民喜爱的特色点心。这些小吃与雁鹅肉的旅游吸引力，共同构成了郎溪独特的美食文化，让人流连忘返。
黄豆闷酱怎样做
1、黄豆提前泡发。黄豆放锅中，加水，没过黄豆即可。八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料提前准备好。将八角、香叶、花椒粒、小茴香、白芷等材料全部放入到锅里面，并加入适量的食盐。接着加入酱油上色。
2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、黄豆酱 1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。