过桥桂鱼怎样做
1、【制作过程】将桂鱼剖洗净，沿颌部取下鱼头，劈开，不要劈断，尾部以臂鳍为界斜刀斩下，剞十字花刀，在椎骨内侧片开3厘米。鱼身对剖开，取下脊椎骨。
2、做法 桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
3、我推荐桂鱼最好四种做法：可糖醋、清蒸、红烧或香煎。糖醋桂鱼腌制后煎至两面金黄，加糖醋等调味料煮至汁浓；清蒸桂鱼加姜末、葱花等调料蒸好后倒掉汤汁；红烧桂鱼加姜片、料酒等调料煮至入味；香煎桂鱼腌制后煎熟，撒入干辣椒。
4、主料：桂鱼750克。辅料：葱姜蒜适量、花椒适量、大料适量、小茴香适量、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、陈醋2茶匙、水50克。鱼用盐搓一下，用清水冲洗，去除鱼表面的粘液，杀毒消菌。
糖醋鱼怎么做?
1、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
2、糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。 做法二 制作流程 (1)鱼去磷，鳍，腮，内 脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切5厘米，使鱼肉翻起. 取出放入盘内。
3、糖醋鱼的做法步骤：1 1新鲜的鱼儿宰杀一下，去鳞去内脏后清洗干净，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，适量食盐和姜片腌制一下。糖醋鱼的做法步骤：2 2腌制好的鱼上均匀的撒上干面粉。
4、加半勺盐，一小勺白胡椒粉，一勺料酒抹匀鱼身，把姜切丝塞进鱼肚子，静置半小时去腥。 淀粉打入两个鸡蛋，加四勺清水调成面糊，均匀的抹在鱼身上。油锅大火，炸到鱼肉外皮金黄定型，捞出控油装盘。
5、鱼去麟、腮和内脏，清洗干净，在鱼身上横切几刀，易熟易入味，备好食材。 调配糖醋汁，按照一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺纯净水的比例调配。
6、糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。做法二折叠制作流程鱼磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切5厘米，使鱼肉翻起. 取出放入盘内待用。
无锡糖醋排骨怎么做
锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
糖醋排骨小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
排骨切三厘米左右长 姜切片，下油爆香姜片 下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。
把所有材料准备好，排骨洗干净沥干水分备用。热锅将白糖融化，注意糖不要烧糊了。放沥干水分的排骨搅拌均匀。
无锡的糖醋排骨的做法步骤 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。 在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。 煎的效果如图。
正宗的甜醋猪脚的做法
1、将焯好的猪蹄放入锅里，建议用砂锅慢慢炖，这样更入味，加入盐，生抽，甜醋，冰糖，姜片，加入适量的睡，开火慢慢炖肉直到脱骨。
2、猪脚醋广东正宗做法如下：用料：猪前肘1个、鸡蛋适量、姜适量、甜醋2瓶、红糖适量。将水烧开后，把洗净的猪脚放入，把血水煮出后捞起备用！把姜去皮切成块或片，与猪脚一同放入砂锅。倒入甜醋，然后开火煲。
3、洗净猪脚，斩开，飞水，备用。老姜去皮，拍扁。热锅，下姜块和猪脚炒干。倒入家乡米醋，煮约5分钟。把猪脚醋转去瓦煲。大火烧开转小火煲2小时即可。
4、糖醋猪脚的做法：原料：猪脚、鲜姜、酸姜、八角、香叶、冰糖、黑米醋、白醋、酱油。做法步骤：第1步、烧一锅水，处理好的猪脚过一下水。猪脚可以让卖猪肉的剁好，回来清洗干净。第2步、过过水的猪脚夹出来。