银耳鸭蛋羹具有什么作用?
按：银耳具有清肺生津、滋阴润肺的作用。鸭蛋性味甘凉，《医林纂要》称有清肺、止热嗽的作用，其营养成分较为丰富，能补虚益脏、滋阴清肺，与银耳相配食用，能治疗阴虚、肺燥等因所引起的干咳、痰少、咽干痛等病症。亦可作病后体虚、滋养食疗的菜肴使用。
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺脾经，有大补虚劳、滋阴养肺、润肺美肤等功效，适用于病后体虚、燥热、咳嗽。鸭蛋的食疗方法：冰糖鸭蛋羹。
银耳鸭蛋羹银耳有清肺生津，滋阴润肺的作用，鸭蛋能补虚益脏，滋阴清肺，与银耳搭配食用，能辅助治疗阴虚感冒所致的干咳，咽喉干痛等不适症状。具体做法：取10克银耳用温水泡发，去杂质，放入锅中加水煮至粘稠，将1个鸭蛋放入碗中打散均匀后，倒入银耳中煮沸，加冰糖调味即可食用。
功用：滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等。食疗：肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15～20分钟即成。
大埔县美食
1、百侯薄饼：是广东大埔县百侯区传统的汉族小吃。相传清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。杨缵绪及其侍从家属从北方带回家乡四种美点——薄饼、绿豆板、豆子羹、蕨粉粄。
2、因此，大埔有客家传统美食之都。【百侯煎饼】(大埔县百侯镇的最正宗，离县城胡里奥镇不远，车程15分钟左右)它已经有200多年的历史了。相传是百侯杨赞旭任山西按察使时带回家乡的四种点式饼(煎饼、绿豆簪、豆汤、蕨粉簪)之一。煎饼被称为宝藏是隐藏的。其制作方法：一是用面粉做皮。
3、东陂水角是一种源自中国广东省梅州市大埔县东陂镇的传统客家小吃，主要原料是糯米和猪肉。这道美食以其独特的风味和制作工艺而闻名，是当地人民节日庆祝和家庭聚会时不可或缺的佳肴。
4、境内名菜及风味小吃有：白斩鸡、肉丸、酿豆腐、梅菜扣肉、鸡血粄、糍粑、忆子粄、笋粄、八宝糯米饭、薄饼、叶子粄、老鼠粄、鸭双羹等。
鸭蛋羹和鸡蛋羹区别是什么?
鸭蛋羹和鸡蛋羹区别是营养不同，鸭蛋的营养价值比鸡蛋要高。鸭蛋的脂肪含量比鸡高。每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。鸭蛋和鸡蛋内蛋白质的含量是一样的，都是属于乳清蛋白质，但是鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多。
鸭蛋羹在做的时候用凉开水最好，里面没有空气，一定要搅拌均匀，那样蒸出来就不会有蛋白了。蒸鸭蛋羹可以稍微多放一些水，鸭蛋羹蒸的好，可以比鸡蛋羹更加美味。
鸡蛋羹和鸭蛋羹几乎差不多，区别就是鸡蛋羹的原材料为鸡蛋，而鸭蛋羹的原材料为鸭蛋，而且鸭蛋的营养价值比鸡蛋的营养价值还要高，但是蛋白质的含量却是一样的，都属于乳清蛋白质，总体来说，鸭蛋羹的营养价值更高，对于人体健康更加有益。
蛋羹可以用鸭蛋或者鹅蛋做；但是鸭蛋做的腥味大，口感粗糙；鹅蛋做的腥味比鸡蛋大比鸭蛋小，口感介于鸡蛋与鸭蛋之间。
鸭松羹制作方法
鸭松羹鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。
准备材料：首先，我们需要准备一只新鲜的鸭子，将其宰杀并清洗干净。然后，我们需要准备一些松茸，这是一种非常珍贵的食用菌，具有很高的营养价值。此外，我们还需要准备一些配料，如姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。处理鸭肉：将鸭肉切成块，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。
单独做的话，可以做大埔鸭松羹，是广东大埔传统的汉族小吃，属于客家菜。用料 ：木薯粉 ，红糖 ，陈皮末、生姜末 ，花生 ，芝麻 ，猪油 做法 ：先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。