绿豆凉粉发红怎么回事
正宗的绿豆凉粉都不是很绿，很绿的都是加有色素。
如果是凉粉本身的酸味，那就是淀粉有问题，可能是用的湿淀粉放久了或买的干淀粉有问题。如果是调料问题，那好解决，少放些醋，加些白糖，调节一下调料的比例。将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
关火，倒出绿豆汤，放凉后饮用。小窍门：煮绿豆汤的过程中一定要盖锅盖，不然里面的多酚物质与空气接触而被氧化变色了，汤煮出来不绿，清热去火的功效也会减弱。
绿豆凉粉的介绍： 凉粉在晋南受到群众普遍喜爱，是夏季的风味食品之一。消暑解热，清凉下火，营养丰富，别具风味。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒之记载。
绿豆凉粉的做法如下：工具/材料：绿豆粉、水。先在容器中加入绿豆粉和1碗清水搅拌均匀。锅中倒入剩下的4碗水。
凉粉的功效与作用
1、清热降暑 冰粉，又称凉粉，其具有爽滑、透明、冰爽、美味、价廉的特点，是著名的夏季解暑佳品小吃，一般调制好以后还需冷藏凝固后才可食用，外观看上去很像果冻，吃起来可口嫩滑，冰冰凉凉，十分清热降暑。
2、仙人草凉粉最主要的功效就是清热解毒。尤其是在夏季，经常吃仙人草凉粉可以防止中暑的现象发生，对于高血压的患者来说，具有明显的降血压功效。另外，仙人草凉粉有效治疗糖尿病，对于糖尿病患者来说，最好不要多吃。
3、开胃助消化 冰凉粉中还会添加一些酸甜可口的水果、坚果、红糖水、蜂蜜等食物，其味道酸甜可口，具有开胃助消化的作用，能缓解夏季食欲不振的现象。
4、矮脚凉粉的作用是消暑、清热、凉血、解毒。根据查询相关资料信息，矮脚凉粉是由纯天然植物凉粉草制成，具备了凉粉草的多种功效，包括消暑、清热、凉血、解毒，还具有一定的药用价值，可用于急性风湿性关节炎。
5、白凉粉中含有80％的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。营养价值 白凉粉含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。凉粉中80％是水分，食用后可以减少热量的摄入，具补水、减肥的功效。
6、能够减少食物脂肪和胆固醇的吸收，可以促进新陈代谢，并有效缓解便秘的功效。凉粉中还有人体所需的各种营养物质，尤其是蛋白质，提高人体的免疫力。长期的食用有美容养颜，调节内分泌的作用。
浑浆凉粉是河南孟州非物质文化遗产,浑浆凉粉的制作方法有哪些?_百度...
混浆凉粉制作工序：首先是破碎。把干净的绿豆用破碎机过一遍，劈成两三瓣儿的碎粒儿，这样，能大大缩短泡豆的时间。然后，浸泡。把这些碎粒儿放在几个巨大的青瓦盆中用清水浸泡两个小时。接下来，磨浆。
制作凉粉，要将精心挑选的优质绿豆，经过浸泡、打浆、捞皮、澄粉、取浆、熬煮、起粉等工序，最后才能做成凉粉。
我是孟州的南庄镇的，孟州的凉粉的做法；用绿豆。水，主要是泡绿豆是关键。
沃尔玛超市凉拌粉皮做法
1、准备好粉皮，可以在超市买干的粉皮，也可以自制。自制的新鲜的最好。将黄瓜洗净，去皮，节成片备用。将干绿豆粉皮用开水煮10分钟，然后沥干水份备用。若是新鲜的则不必用开水煮。
2、做粉皮的正确方法如下：在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、做法：把青瓜和胡萝卜清洗干净切成细丝备用。大蒜去皮切成蒜末，葱清洗干净切成葱花备用。西红柿划十字用开水烫一下去皮，切成丁备用。
怎么做绿豆凉粉
主料：绿豆淀粉、清水，辅料：海带、胡萝卜、麻辣花生、盐。准备原料。绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆。鲜海带泡水备用。锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，开火，小火慢慢加热。
用同一个碗做量具，取一杯豌豆淀粉，六碗水。 将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均。其余五碗水倒进锅里大火烧开，水开后转小火，边搅水边把淀粉糊倒进锅里，一定要不停搅拌。
将绿豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏室四小时，取出来，因为之前模具涂过油，所以很轻松脱模。将凉粉切丝，1将凉粉放入容器中，加入切好的黄瓜丝，1调料制作好，搅拌均匀。倒入凉粉中搅拌均匀，再撒上花生碎即可。
绿豆凉粉 食材：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
白凉粉可以用什么代替
很多淀粉都能代替白凉粉，比如，绿豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等含有大量胶质的淀粉，都可以代替白凉粉。有的地区还会用仙草粉、琼脂、大米来制作凉粉。不同淀粉制作的凉粉，功效也不同。
可以代替该淀粉的有绿豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。绿豆淀粉：与白凉粉相似，绿豆淀粉具有清热解毒、消暑止渴的功效。用绿豆淀粉制作的凉粉口感细腻，颜色翠绿，非常适合夏季食用，可以替代白凉粉满足消暑需求。
这种情况可以代替的粉有绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉。绿豆淀粉：绿豆淀粉是最佳的淀粉，很少使用其它淀粉代替。特点是粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽。
绿豆淀粉、红薯粉、黑凉粉、仙草粉、琼脂、玉米淀粉、豌豆凉粉都可以代替白凉粉。不同的材料制作出来的凉粉，口感也会不一样，所以适宜的使用多种材料去制作凉粉，口感也能得到满足。