豆瓣酱的制作方法
豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。
首先，将霉豆瓣和盐按照10：2的比例混合在一起。 然后在混合物中加入啤酒和醪糟，搅拌均匀。 将混合物放置在阴凉通风处，每天搅拌两次，大约需要一周的时间。
另一做法：用一只瓷罐，洗净晾干，凉开水倒入坛中放入盐（一斤干豆瓣一两盐）将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里，盐水高于豆瓣1-2寸，采用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，否则容易生蛆；还要防止雨水入坛使酱发霉变质。
资阳金钩豆办白做法,金钩怎么处理,何时加入醤内。一
做法 胡萝卜洗净切成小条，用素油加少许盐，煸炒片刻，放在小盘子里备用。菠菜洗净切断，用开水略焯，沥净水分放在盘子里备用。金钩（小海米）用水淘净，浸泡（水最好留着，做汤，下面都很鲜）备用。
步骤：蚕豆去壳、去皮，洗净沥干。金钩淘洗干净，加开水泡发。锅中加净水烧开，放一小勺盐，将蚕豆瓣倒入汆水。水沸后煮一两分钟，倒入滤篮，用冷水冲洗至完全冷却，沥干。锅烧热后放猪油，放蚕豆瓣翻炒。
将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用。 将豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。 等豆瓣发酵后，放入陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。
制曲进程中，根据工艺要求举行温、湿度调治办理，一样平常在4天左右制曲结束，然后将成曲豆瓣倒入特别配制盐水的百年老坛中，置于露天晒场经半年以上的日晒夜露天然发酵。
将二荆条豆瓣酱和美人椒豆瓣酱混合，用搅拌机打成细泥。 锅中倒入适量的菜油，放入豆豉和干辣椒，用中小火慢慢炒香。 加入打好的豆瓣泥，继续翻炒。 加入高度白酒，继续炒。
豆瓣酱怎么做好吃又香
1、十三香麻辣排骨 原料：精排适量、葱适量、花椒一小把、麻椒一小把、香叶适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量。
2、如果喜欢，可以在油中加入一些花椒、八角、桂皮等香料，增加风味。将混合好的豆瓣和油放入锅中，小火慢慢翻炒，直到油色变红，豆瓣炒香，这个过程大约需要30分钟到1小时。
3、麻辣豆腐 用豆瓣酱制作麻辣豆腐是它的常见吃法之一，平时大家可以把豆腐切成块状以后用淡盐水浸泡半小时，这样能去除他的豆腥味，再把葱切成葱花，蒜切成蒜末，辣椒也切成小块。
4、豆瓣酱是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据习惯不同，在豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
5、食材清单：红辣椒：1000克 花椒：20克 食盐：50克 菜籽油：500克 豆瓣：200克 白酒：50克 制作步骤： 挑选新鲜的红辣椒，用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，保留头部的绿盖部分。
自制豆瓣酱的做法和配方
生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里，用菜籽油封口放阴凉处。
锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷 却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。
盐 700克 自制豆瓣酱的做法 生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。