麻圆.怎样才能炸得又大又圆又空又脆出锅后又不会塌
1、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过麻团的，开小火加热，待油微热，放入麻团。麻团定型后不时用铲子推动炸的均匀。十待麻团略微浮起，开始用铲子重复按压到每个麻团。
2、炸麻元的时候油温要低，一般三成油温就可以了，就是把手掌放到油面上几厘米的地方，能感觉到温度但是不觉得烫。
3、步骤转小火慢炸，等芝麻团漂浮起来了就用漏勺按压，一会儿就会慢慢鼓起来，等麻团全部鼓起来了就不停的用漏勺转圈翻滚动着炸，使其受热均匀。步骤全程小火，炸至表面金黄出锅（8分钟左右）。
4、油锅加热至60度，放入芝麻团可以看到没有任何气泡出现。当糯米团呈半浮起状态，开始加温至135度，这时会有小气泡出现。用勺子滚动麻元让它不停翻滚。
谁会商用麻团的配方及做法,求赐教
麻团的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 买现成的熟芝麻或芝麻炒熟，装袋，用擀面杖擀碎。 加入细砂糖10克搅拌均匀。馅料做好，备用。步骤 2 糯米粉、细砂糖、温开水筷子搅拌后，揉成团。步骤 3 平均分出35克每个。
将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。再将吊干的粉团捻碎搓成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧待用。
正宗麻球做法和配方如下：食材：糯米粉600g、红薯泥400g、芝麻160g、糕粉40g、糖60g、油60g、白芝麻适量。首先煮红薯，我是将整个红薯放入稀饭锅里煮的，这样节省了单独蒸煮红薯的过程。
做法：（1）准备好所有材料。（2）红薯去皮切成薄片放入蒸锅，中火蒸10分钟。（3）蒸透的红薯放入容器中，用勺子压成红薯泥。趁热加入糯米粉，红薯含水量会有点不一样，糯米粉要根据面团的软硬度分次添加。
麻圆怎么炸的又大又圆而且不瘪掉
这个时候稍微加大火力把麻元表面炸黄，使麻元定型后捞出，这样麻元即使冷了也不会瘪。
炸到金黄色就可以捞出沥干油，全程大约15分钟左右。装入盘中直接食用即可，这样做出来的麻圆既大又圆，而且不容易瘪掉。
麻园又大又圆的炸法如下：用料：糯米粉300克、白糖70克、开水180~200克、白芝麻适量、泡打粉3克、豆沙馅适量。步骤碗中放白糖，倒入开水搅拌融化成糖水。
炸麻圆时，油温一定要低，一般三成油温就可以，把手掌放到油面上几厘米的地方，能感觉到温度但不觉得烫。下锅后，用漏勺背面轻轻推动，让麻圆在锅里转，这样不容易糊锅。
和面：按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
准备材料。糯米面加入白糖，拌匀。加入适量的温水，和成稍软的面团。饧发20分钟。取一块饧发好的面团，团成圆球。滚一层白芝麻。锅中加适量油，烧至3成热的温油状态。下入生坯。
为什么我炸的麻圆外表那么硬
1、要注意麻团入油的火候，你的原因是火太大，里面馅料还没有熟，没有产生气体膨胀外表已经过了。
2、这是糯米粉和粘米粉的搭配不当，所用糯米粉和粘米粉的搭配比例应为4∶1； 再有炸时温度没有控制好，油温应由低慢慢升高； 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
3、你好，油炸火候要控制好，再则关键是做麻圆配料结构要合理，和面时加点烘培粉、泡多源、白糖、筋力源D型，麻圆才能蓬松饱满个大、色泽红润，不爆裂。
4、你好，你的配料结构不合理，做麻圆必须加点白糖、舒欣脆F以及筋力源V等，才能蓬松个大饱满、外酥里软、内芯洁白有弹性。