小鲶鱼，又称为鲶鱼仔，是一种淡水鱼，肉质鲜嫩、味道鲜美，适合多种烹饪方式，其中红烧是最为经典的做法之一。
红烧小鲶鱼的做法并不复杂，首先将小鲶鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切段备用。然后准备姜葱蒜末、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖等调料。
将锅中热油，爆香姜葱蒜末和干辣椒，放入小鲶鱼煎至两面金黄，加入适量料酒炒匀。接着加入生抽、老抽、糖和适量清水，盖上锅盖小火焖煮10分钟左右，待汤汁收干即可。
红烧小鲶鱼烹饪出来的菜肴香气扑鼻，色泽诱人，口感鲜嫩。小鲶鱼肉质细嫩，富含蛋白质和微量元素，是一道美味又营养的家常菜。
总的来说，红烧小鲶鱼是一道家常菜肴，做法简单，味道鲜美，受到很多人的喜爱。无论是在家庭聚餐还是宴客招待，红烧小鲶鱼都是一道不错的选择。