周村烧饼的做法和配方
材料：面粉、酵母、温水、食盐、红豆沙或其他甜馅料、芝麻。步骤： a. 面团的制作同传统周村烧饼。 b. 将红豆沙或其他甜馅料包入面皮中，捏紧封口。 c. 表面撒上芝麻，用擀面杖轻轻压实。
制作方法见下面：将面粉加食盐和水和成软面，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性；芝麻用水淘洗干净，晾干。将面团搓成长条状，摘成面剂，制成正圆形，逐个蘸水在瓷质圆墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片。
周村烧饼的做法介绍：材料准备：盐、面粉、油纸、烤箱、烤盘、白芝麻等。准备好全部食材。盐放入温水里融化，再加入面粉揉成光滑面团，醒发半个小时以上。
做法一将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。
〔周村烧饼做法〕工艺：烘烤法 制作材料：面粉500克，精盐10-15克，面欣酥5克，芝麻150克。特色：色泽淡黄，薄脆酥香，易消化，为山东周村著名小吃。
涂油和撒料时要均匀，这样烧饼的风味才会更加入味。烤制过程中要注意观察烧饼的颜色变化，防止烤焦。周村烧饼的特色在于其层次感，因此在叠折和卷制的过程中要细致，确保层次分明。
单县木炭烧饼做法
1、做法 调料放在一起，搅匀成馅料备用。面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。
2、做法：调料放一起，搅匀成馅备用。面粉放盆内加温水，泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟。
3、原料： 单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨15干克，果木炭盖炉烧饼(每份)500克。 调料：(详见泰安《旺菜秘笈》中全程详细介绍) 自注： 丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
怎么做木炭烤烧饼
1、调料放一起，搅匀成馅备用。面粉放盆内加温水，泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟。
2、。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。2。
3、先把面加入小苏打之后，然后再醒五分钟，再把其用纱布盖起来。麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀(注意不要用水)。将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多。
4、烤烧饼用木炭火。炉具由两口铁锅对扣在一起，其中上口锅切除三分之一作炉口，铁锅外表用石灰、泥土和成的泥浆涂作保温层。
5、在烤炉底部将木炭对成塔状，中心放一两块酒精球，用点火枪点燃木炭，15到20分钟后所有木炭均被点燃（点燃后的木炭呈橘色），将木炭平铺在烤炉底部，等5分钟使木炭变成炭灰。接下来，火的温度会逐渐降低。
怎样才能烤出又酥又软的烧饼?放凉后也是酥的?
1、冷却保存：烧饼出炉后要放置在通风处冷却，这样可以保持酥脆的口感。烧饼冷却后应密封保存，避免受潮影响口感。通过以上这些技巧的运用，可以大大提升油酥烧饼的口感，使其层次更加分明，酥脆可口。
2、控制火候：烤制烧饼时火候的掌握至关重要。通常使用中小火慢慢烤制，使烧饼内外受热均匀，避免外焦里生。同时，适时翻面，确保两面都能烤得金黄酥脆。发酵适度：在烤制前，让面团进行适当的发酵，可以使烧饼更加松软。
3、烙制：在平底锅中倒入少量食用油，用中小火预热。将擀好的面饼放入锅中，烙至一面金黄酥脆后翻面，继续烙另一面。两面都烙至金黄酥脆即可出锅。
云山水缙云烧饼的详细做法
1、晋云 烧饼和面方法如下：材料 白面粉200克，酵母3克，花生油10克，盐5，红糖10克 做法 1，和面放置温暖处发酵。2，把油和面以1：3的比例混合成酥（甜得就加红糖）。
2、缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。相传在很久以前轩辕皇帝在山上炼丹寻找长生不老，肚子饿了就用面团揉成饼放进炼丹炉里烤饼吃，这就是缙云烧饼的由来。
金华烤饼的做法和配方怎样做金华烤饼
第一步，准备面团：将面粉、鸡蛋、酵母和适量的温水混合成面糊，揉成面团后放在温暖处发酵至两倍大。第二步，调制面饼：将面团擀成薄饼，加入少许盐和油翻转均匀。
烤箱烤饼配方：中筋面粉2斤、发酵泡打粉20克、酵母10克、食盐5克、水600克、葡萄糖粉1克、梅干菜适量。
材料：猪肉糜、发粉、面粉。调味料：猪油、植物油、盐、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。饼皮：自发粉、猪油、盐，用温水和面并揉不粘手的面团，放一边醒20分钟左右。油酥：面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥并分数块。
将面团的材料全部倒入和面盆里。用筷子拌均匀。用手揉成光滑柔软的面团（也可以借助面包机和面），多揉揉面，能拉开薄膜的状态是最好的，揉好的面团盖上保鲜膜，松驰半个小时。
准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面，用面包机揉，看差不多没有干粉了拿出来就可以，面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。
用稀释后的酵母粉将小麦粉、豆腐渣和成面团醒发，醒发烙烤饼的面不宜发的太充分。做成大小均匀的面剂，擀成长圆，撒些盐、五香粉。加橄榄油，并摊均匀，叠成三折。再撒些盐、五香粉。