凉皮的材料和做法
所用材料：主料：面粉。辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。做法步骤：开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。然后把面团放入凉水中，开始洗面。
材料：凉皮、豆芽（事先焯好，沥干水分备用）、黄瓜丝、胡萝卜丝、西红柿一个、鸡蛋两个、红椒（或青椒）一个、葱姜末。黄瓜和胡萝卜，可以根据客人的喜好用其它的蔬菜代替；豆芽一般是都会用到的。
凉皮调料的制作方法 蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；醋也要清水稀释，直接用的话太酸；黄瓜洗净，切丝；绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
凉皮是用面粉做的。把面粉和盐拌匀，加入适量的水和成面团，然后再用温布盖上半小时。用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。
当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮，也是日常生活中常用的材料之一，有的人会用绿豆粉来制作它，这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。
凉皮在家怎么做
1、蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。
2、放入碗中，撒上蒜末，淋上料汁，再撒上白芝麻即可，尝尝！自制凉皮的烹饪技巧1·里面的调味料不喜欢，按自己的喜好调整。2．面粉，淀粉，水的比例是1：1：5。
3、自制凉皮的做法 和面洗面：在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。
4、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。
5、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。
做凉皮的配料和方法
操作方法 01 调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
主料：面粉。辅料：黄豆芽 、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。做法步骤：开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。然后把面团放入凉水中，开始洗面。
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。还有一种方法：1。
做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。
准备材料：大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、盐适量、白糖适量、水适量、香油少许、芝麻酱1勺。大蒜用清水清洗干净，然后拍成蒜蓉，再放入干净的小碗里备用，如图所示。