豆腐渣的营养
1、豆腐渣营养丰富，含粗蛋白质20%，碳水化合物30%，是喂猪的好饲料。但饲喂方法不当，轻者导致母猪营养不良、食欲下降、腹泻，重者导致母猪不孕、流产或死胎。所以用豆腐渣喂猪应特别注意以下几个问题： 不能喂生豆腐渣 其原因主要是黄豆中含有抗胰蛋白酶、皂素及红血球凝集素等有毒物质。
2、豆渣是大豆加工过程中产生的一种副产品，它富含蛋白质、纤维素等营养物质。虽然豆渣在日常生活中并不常见，但它却有着许多妙用。豆渣可以用来制作美味的食物。将豆渣加入面粉中，可以制作出香喷喷的豆渣饼干或者豆渣面包。
3、豆腐渣。豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点，营养价值较高。
4、豆腐渣的营养价值 豆腐渣因口感差几乎被人们遗忘，但是它含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。
5、（1）豆腐渣 以大豆为原料制造豆腐的副产品，鲜豆腐渣水分含量高，可达78%～90%，干物质中粗蛋白和粗纤维含量高，维生素大部分转移到豆浆中，它和豆类一样含有抗胰蛋白酶等有害因子，故需煮熟后利用。鲜豆腐渣经干燥、粉碎后可作配合饲料原料，但加工成本高。鲜豆腐渣是牛良好的多汁饲料。
6、土豆追豆渣肥没发酵是不行的，没发酵的豆渣肥被使土豆之后，会在土壤中继续发酵，在发酵的过程中，就会容易引起烧根，这对土豆生长发育是有不良影响的。
豆渣的营养
豆腐渣是以大豆为原料制作豆腐时所得的残渣。鲜豆腐渣水分含量高达78%～90%；干物质中蛋白质含量和粗纤维含量高，分别是27%和27%，而维生素大部分转移到豆浆中。豆腐渣中也含有胰蛋白酶抑制因子，需煮熟后使用。鲜豆腐渣经干燥后可作配合饲料原料，但加工成本高，故多以鲜豆腐渣等直接饲喂。
豆渣要合理混合在土里发酵才能做肥料。豆渣营养丰富，饲喂畜禽是一个一举多得的好方法。但是，豆渣含有三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素三种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍动物体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。
和粮食搭档，做成主食。豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做馒头。这样一来，豆渣和谷类氨基酸能互补，从而提高蛋白质的利用率。和肉类搭档，做成丸子。把豆渣做成丸子吃，其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉，不仅能让其氨基酸互补，还能增强肉的鲜味。
豆渣是蛋白质残留物，也就肯定含有少量酶，煮熟后，高温会使酶活性丧失，基本就没什么价值了。但是因为豆渣中含有三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素、三种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍驴体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。
还含有钾1925毫克、钠8毫克、钙214毫克、镁302毫克、铁4毫克、锰31毫克、锌9毫克、铜0.74毫克、磷655毫克、硒10毫克等10种矿物质元素。
豆渣的营养成分介绍 豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大。中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大。大豆能够降低心血管病发病率，降血压，降血脂，抗癌等功能性得到越来越多的证实，全球范围内带来了消费大豆的热潮。
福建龙岩特产:红菌豆腐渣
红菌豆腐渣系福建省武平特产，上杭及广东平远一带也有。它是用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓，经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴。它的历史有多久，无从考证，仅知在味精问世之前，它是经常当作味精来使用的，像甘草和诸药一样，它能和诸菜。
闽西连城县叫四堡古镇的地方。记忆中，有一道稀罕的特色美食，名字就很接地气，这道特色美食叫「红菌豆腐渣」。现在不少青年人，不仅没听说过，更没有吃过。若不介绍，那就即将失传了。
武平的特色小吃有武平猪胆肝、黄粄、客家捶圆、李咸饼、红菌豆腐渣、武平薯包子、苎叶粄、簸箕粄。