臭豆腐制作方法正宗
将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。
把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间 用湿布包紧（不用捆）。稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 洗净晾干备用。
（3）卤水制法 以用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
制法：臭豆腐干洗净晾干，放入油锅中，炸至金黄色，至酥脆结壳。将臭豆腐放入碗中剪开，放入黄豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、酱油，撒上蒜泥或青蒜末。 臭豆腐的制作方法 豆腐切成小块，放白布中间。 把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。 包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。
湖南长沙臭豆腐 最近打折入手了一盒臭豆腐生胚，带有料粉一包，辣椒酱一袋。自己试着做了下，味道出奇的好，跟卖的差不多啦，自己做干净实惠。原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。做法步骤：第1步、将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。
有人说豆豉不健康,有人说豆豉是一味药,为啥不像日本纳豆流行呢?_百度...
1、对于这一制作流程，日本人将纳豆激酶安全性、健康性与自己的人民传扬，因此日本人打小就了解吃纳豆对身体好，纳豆拌饭能够长期吃。并不像水豆豉，因为含有很高的盐份，尽管营养高，但一直被中国人掌握着摄取量，害怕盐份超标准。
2、中国的豆豉，充其量只是调味品而已。千百年来，也没有上升为主材。其实每个人的饮食文化都不一样，中国的豆腐不是流行了吗？还有其他的豆制品，也被人们广泛接受，经常食用。
3、中国人不吃纳豆的原因是纳豆由于味道口感与国人提倡的香辣不一致，导致大部分国人很难接受。纳豆的味道总体来说是比较特殊的，主要是纳豆是经过发酵的蛋白类食物，制作的时间比较长。虽然闻起来有一种让人误以为是过期的味道，纳豆吃起来却别有一番风味，纳豆味道鲜美，还含有充足的蛋白质。
4、中国人不推广纳豆的原因是国人对纳豆的保健认识还是有限的，传统生产的鲜纳豆有让人难以接受的氨臭。日本古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自秦汉以来开始制作。’始于中国的豆豉，日本也曾称纳豆为“豉”，平城京出土的木简中也有“豉”字。
5、豆豉和纳豆都是由大豆制成的传统食品，但是它们在制作方法和口感上有很大的不同。纳豆是一种日本传统食品，通常被描述为具有粘稠、黏性和异味的食品，它的主要功效是增强人体健康。豆豉是一种中国传统食品，通常被描述为具有咸味和淡淡的豆香味，它也被认为具有一定的保健作用。
香豉的功效与作用
1、淡豆豉的功效淡豆豉入药以后性质寒凉，味甘，辛，可以入肺经与轻胃经，解表除烦以及宣发郁热是它的主要功效，平时多用于人类感冒和寒热头痛以及胸闷等多种疾病的治疗，治疗时以煎制服用为主，用量多在六到十二克之间。
2、科学探索与药理奥秘淡豆豉，不仅富含蛋白质，还低胆固醇，富含亚麻油酸和微量元素。它犹如健康的守护神，能降血糖、护心、溶栓、抗肿瘤，甚至对抗骨质疏松和辐射损伤。食疗妙方：蒸鱼、三豆饮和猪心汤，是淡豆豉展现其保健魅力的舞台，不仅解郁安神，还能助消化，特别适合孕妇。
3、没区别，香豉一般指淡豆豉。淡豆豉性味辛、甘、微苦、寒，入肺、胃经，有解表除烦、宣发郁热的功效，临床上可用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠等，此外还具有健脾胃、助消化的功效。凡外感表证，无论风寒、风热均可应用，淡豆豉在临床上应用很广泛。
4、干豆豉的功效与作用具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。
5、没有区别。香豉和豆豉没有区别，香豉即指淡豆豉、豆豉。淡豆豉，最早出自《名医别录》，又称香豉、豆豉，为豆科植物大豆的成熟种子发酵加工品，是一剂良药，不论是风寒还是风热均可用淡豆豉治疗，能够解除感冒引起的心烦症状。