金箔红烧海虎翅
(3)锅中加上汤400g，加入海虎翅、精盐2g、味精1g，鸡粉2g烧透，放胡椒粉0.3g，尝口勾芡装盘．撒金箔10小片，连同银芽、浙醋、香菜一起上桌。操作要求 装鱼翅的盘子要大些，一定要烫，汁芡要宽。金箔不可放得过多。金箔红烧海虎翅 材料：用料主料：水发海虎翅150g。
做法 将鱼汤用汤袋隔去渣；凉瓜去瓤，打成汁待用。把发好的海虎翅用浓汤煨入味。锅中注入鱼汤，加入凉瓜汁调味，放入鱼翅，勾芡，加食用金箔即成。创新说明 凉瓜汁与鱼汤完美结合，清凉去火，滋阴润肺，加入鱼翅之后，营养更加丰富，具有降低血糖、强筋壮骨之功效。
金箔红烧海虎翅：豪华高贵、鱼翅绵糯柔滑。 清炖皇室官燕：养颜润肺、补中益气。 蚝皇南非糖心干网鲍：鲍鱼糖心、软滑可口、过齿留香、鲍汁味浓。 红楼至尊三宝：色香味形俱佳。 鲍汁焗泰螺：鲍汁香浓、螺肉味鲜美。
鱼翅的来源及作用
1、祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
2、鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍。鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品。鱼翅是名贵的“海味八珍”之一，主要由鲨鱼的背鳍、尾鳍和胸鳍等结缔组织加工制成。所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。中国人食用鱼翅由来已久据最早有文字记载的应在明代。
3、鱼翅被烹饪成菜作为食疗的一道菜品，也或多或少的有一些开胃健脾提高免疫力补充营养的作用。吃鱼翅在我国是一种独特的文化现象，在国外大多数国家是并不推崇吃鱼翅的。吃鱼翅本身就是一件极其残忍的做法，是某一些地方遗留下来的落后的习俗。
4、鱼翅：主要是由未加工或经过加工的鲨鳍制成的。鱼翅的营养价值很高。特别是富含胶体蛋白质，每百克优质品中含蛋白质可达85克之多，另外还含有大量钙、磷、铁等多种矿物质，所以说鱼翅系高级滋补品，对人体有补气、补血、补肾、补肺以及医治虚痨等功效。
5、鱼翅是名贵的海味。用中型或大型的鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍干制而成。我国沿海均有出产。鲨鱼鳍的骨质松软细腻，营养丰富，主要含胶体蛋白等，有补气、补血、补肾、补肺的功效，主治各种慢性虚劳等症。鱼翅贵，原因有三。饮食研究专家聂凤乔介绍说，一为产量不高，二为配料必须高档，三是烹制工艺复杂。
鲜蟹肉红烧海虎翅的经典做法?
1、(2)鲜蟹肉加姜汁25g焯水，锅中放上汤1250g，放入蟹肉、鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g，撒胡椒粉，试味勾芡即好。操作要求牙拣翅不耐火，注意不要过头。蟹肉操作时，尽量保持完整。
2、(1)将红蟹剖开，洗净后剁块备用。洋葱切丝备用。(2)热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可。(3)将红蟹排在铝箔纸上，铺上洋葱丝，加入适量的盐，将铝箔纸包起后放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可。
3、“香辣蟹”的制作方法：(1)活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。
鱼翅怎么做好吃
1、材料：裙边（鱼翅）适量 姜片几片 葱段适量 料酒适量 生抽（酱油）适量 老抽（老抽酱油）少许 糖适量 盐适量 水淀粉适量 高汤或清水适量 胡椒粉少许 花椒油或香油少许 蒜末适量 步骤：准备裙边：将裙边提前用清水泡发，泡至软化，去除杂质和异味。
2、： 把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。2： 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。3： 把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
3、鱼翅猪骨汤的做法步骤3第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。鱼翅猪骨汤的做法步骤4将洗干净的鱼翅放入电压力锅。鱼翅猪骨汤的做法步骤5猪筒骨洗干净，放入锅中。鱼翅猪骨汤的做法步骤6胡椒用刀背压散，放入锅中。鱼翅猪骨汤的做法步骤7加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。
4、准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材；先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用；然后将瘦肉洗净切块；准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜，加水大火烧开后，放入花胶和鱼翅，炖三个小时左右，调味即可。
5、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用。要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃。
凤翎鲍翅鱼圆怎么做好吃?
红烧大鲍翅的做法有：鸡翅焖鲍鱼、鲍鱼鸡翅煲、鲍鱼砂锅鸡翅、鲍鱼焖鸡翅、鲍鱼汁卤鸡翅、红焖鲍翅、红烧鲍鱼鸡翅煲、红烧黄金鲍、红烧中翅小鲍、凤翎鲍翅鱼圆、蒜香鲍鱼汁烤鸡翅、招财进鲍、祥云凤展翅、鲍鱼鸡煲翅、牡丹黄金鲍、吉祥百灵鲍等。
(1)水发大鲍翅用箅子固定好加姜汁50g焯水，再用二汤1000g，料酒25g，鸡粉6g，煮15分钟待用；(2)起锅，放上汤750g，精盐5g、味精2g烧开，撒胡椒粉，调味，勾芡，盛1／2汁芡在盘底，滚热大鲍翅去箅子放在底芡上，再将剩余的汁芡浇在翅上，火腿丝撒在上面即可。操作要求 鱼翅一定要煮透。
将鲍鱼剥去外壳，取出鲍鱼肉，剞上十字花刀，鱼翅下入沸水锅中焯透捞出。锅内放鸡清汤，加入料酒、葱姜汁，酱油，大火烧开，下入鲍鱼肉，烧开后，改用小火焖至七成熟，下入鱼翅，加入精盐、白糖、继续用小火焖至熟烂。
凤翎鲍翅鱼圆做法材料 鲜鱼肉、海虎翅、冬瓜、鸡脯、白肉、盐、味精、白糖、白胡椒粉、淀粉、蚝油各适量 做法 （1）将鲜鱼肉治净，加入白肉制成泥，做成鱼圆，汆水，滑炒后放于盘中；（2）鱼翅发好，放入冬瓜雕刻成的盒中蒸熟，淋鲍汁，放于主料的周围即可。
干鱼翅的营养价值以及最简单的做法?
花胶鱼翅羹 (1)水发牙拣翅500g加姜汁25g，料酒25g焯水；(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；(3)锅中放上汤1250g，放入花胶，鱼翅，加精盐5g，味精2g，鸡粉2g，料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。操作要求：花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。
鱼翅的营养价值降脂鱼肉营养价值丰富，鱼翅的效果自然不会差。鱼翅里面就含有降脂降压的成分，据说，还能治疗心血管等疾病呢。如果想要降脂，吃鱼翅是一个不错的选择。改善食欲偶尔吃一点鱼翅对开胃还是有一定的影响的，能够改善食欲，促进胃部消化，鱼翅还有许多这样的小药效。
干鱼翅可以做成鱼翅羹，既好吃又简单，而且营养不易流失。鱼翅羹的做法如下：准备工作 首先，干鱼翅需要提前泡发。将干鱼翅放入清水中浸泡一晚，让其充分吸收水分，恢复原有的软嫩口感。为了更好地去除腥味，可以在泡发过程中加入一些姜片或料酒。
做法 先将鱼翅骨用锅盛着，放进清水浸泡8小时后，把水换掉（在这期间连续换2次清水），然后，把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸焗5个小时后，再把鱼翅骨捞起，滤干水分待用。把红枣洗净待用。