做腊肠的配料和方法
1、过去如皋腊肠的配料是：每百斤鲜*肉(精肉70%，肥肉30%)配用食盐70两，白砂糖30两，酱油20两，大曲酒10两，硝水10两。为了保持和发扬民族遗产，使其更加美味可口，当地的腊肠工厂改进了配料。
2、将晾干的腊肠洗净表面灰尘，切成薄片。 蒸锅加水烧开，将腊肠片放入蒸笼中蒸20-30分钟，使其熟透。蒸制时可根据个人口味添加一些调料如姜片、葱段等增加风味。
3、将晾晒好的腊肠放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟至熟透。 蒸煮好后取出晾凉，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏保存。 腊肠可保存数周至数月不等，具体时间取决于保存条件和制作时使用的配料。
4、原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
广式腊肠怎么做好吃
需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。第一步使用菜刀把肉切好，撒盐，抓匀。10分钟后放入糖，继续抓匀，静置10分钟。使用盐水把肠衣洗净，放一旁备用。
之后把肚子里塞满炒过的糯米、香菇、花生、腊肠丁(糯米，花生需提前泡过一夜)，最后就来烤熟它。
腊肠炒芹菜：芹菜洗净切段，腊肠切薄片。油锅中放腊肠片翻炒，加入姜丝、大蒜炒香，再放入芹菜翻炒，加入盐、生抽等炒匀就可以了。
主料：蒜苔200克、腊肠100克3人份。辅料：葱5克、姜5克、盐1勺、鸡精1勺、花生油适量、花椒粉1勺。首先把蒜苔用清水洗干净，切成均匀的小段，放在盘中备用。把广式腊肠放在菜板上，用刀斜着切成段。
自制广式腊肠的做法 准备好材料， 汾酒一定要用杏花村的清香型白酒，酒精度53；生抽用味事达味极鲜特级酿造酱油；广东米酒可以换其他，只是用来洗猪肉。
腊肠怎么吃
1、把腊肠冷水上锅蒸熟，放凉后斜刀切成薄片，配料杭椒同样洗净切成斜刀片，再准备一小段大葱洗净切成葱花，三瓣大蒜切片用来爆锅。
2、腊肠最好吃的十种吃法：腊味煲仔饭、荷兰豆炒腊肠、西兰花炒腊肠、腊肠白菜卷、青椒炒腊肠、腊肠蒸娃娃菜、腊肠炒芹菜、腊肠小馒头、腊肠萝卜糕、蒸腊肠。始见载于北魏齐民要术的灌肠法，其法流传。
3、腊肠切片，辣椒也切片备用。洋葱洗净切片备用。蒜切碎粒备用。炒锅放油，下入蒜粒爆香。下入香肠翻炒出油。放入洋葱片。放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀。放入青辣椒翻炒。
4、做法：腊肠、香菇、胡萝卜、蒜头切好备用，生抽三勺、耗油一勺、老抽一勺搅拌均匀，锅内油热加入大蒜爆香，加入腊肠、香菇、胡萝卜翻炒一下，加入调好的酱汁，把洗好的米放入锅中翻炒均匀，再倒入电饭锅加水末过食材按煮饭键就可以啦。
5、注意，广东腊肠是咸的，不用再放盐。腊肠蚕豆饭：将腊肠与米饭一起煮，加上新鲜蚕豆，一荤一素，既营养又口感协调。腊八粥：有咸甜两种吃法。咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。
腊肠怎样吃好吃
蒜苔炒腊肠 材料：腊肠 蒜苔 辣椒 蒜 1：腊肠斜切，蒜苔切段洗干净，辣椒和蒜斜切。 2：热油炒腊肠，小火炒到两面微焦盛出备用。
，下腊肠炒匀，点水下盐，生抽，拌匀下味精即可。
(1)尖椒洗净同腊肠斜刀切段。(2)锅内放少许油，5成热就放入腊肠，翻炒片刻腊肠出油，放入尖椒段。(3)放精盐、味精，翻炒入味即可。
腊肠切片，辣椒也切片备用。洋葱洗净切片备用。蒜切碎粒备用。炒锅放油，下入蒜粒爆香。下入香肠翻炒出油。放入洋葱片。放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀。放入青辣椒翻炒。
快点趁热吃哦，热吃最好吃了！NO.4 蒸腊肠 准备食材如下：香肠4根 具体做法如下：腊肠四根，用开水烫一下，锅里加水，冷水上锅，盖上锅盖，大火烧开，大火蒸10分钟。瞧瞧这出来的油，拿出凉一会，不烫手为止。
腊肠焖土豆怎么做好吃
起锅倒油，油热放入蒜末爆香，再加入干红椒、孜然和腊肠翻炒。步骤7 炒出香味后加入土豆翻炒2分钟。步骤8 然后加入老抽、生抽、盐和糖继续翻炒，调料翻炒均匀后加入水，然后盖上锅盖焖煮10分钟左右。
土豆去皮切块，块状大小要均匀，以便焖煮时能够均匀熟透。洋葱、大蒜和姜切片或者切末备用。烹饪步骤：先将腊肠片放入冷水锅中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出腊肠片沥干水分。
腊肠土豆焖饭的做法：将腊肠洗净并切片。土豆去皮洗净切块，准备一把洗净的青豆。把米洗干净，在水里泡一会儿，水和米的量会和平日做饭的量一样。在水里滴几滴香油，按下烹饪键。