汆白肉是一道经典的川菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而备受喜爱。正宗的汆白肉做法要求选用猪肉中的瘦肉，切成薄片后用开水焯水至肉变色，捞出后放入冷水中冲洗，以去除血水和杂质。接着将肉片码放在盘子里，加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精等调料腌制片刻，使肉片入味。
然后将腌制好的肉片放入开水中焯烫，煮至七八成熟后捞出，过凉水，使肉质更加细嫩。最后将焯烫好的肉片摆放在盘中，淋上特制的汁料，撒上葱花、香菜末和花生碎即可食用。这样做出来的汆白肉，口感鲜嫩，香味扑鼻，回味无穷，是一道美味可口的家常菜。
除了正宗的做法外，也有一种简单的家常做法。将猪肉切成薄片后，用盐、料酒、蒜泥腌制片刻，然后将肉片放入开水中焯烫，捞出后过凉水。再将焯烫好的肉片摆放在盘中，淋上酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花生碎等调料，拌匀即可。这种家常做法不仅简单易行，而且口味独特，香辣可口，适合全家人一起品尝。
汆白肉的制作虽然简单，但是要注意火候和调料的搭配，才能做出口感鲜嫩、味道美味的汆白肉。希望大家在家里也能尝试制作这道美味的川菜，享受美食带来的快乐。