长阳十碗八扣的土家蒸豆腐怎么做
锅内烧水，放上篦子，等水烧开后，放入豆腐块，开大火连续蒸5分钟就可以了。蒸好后，取出蒸好的豆腐，控去多余的汤汁，再淋上刚才调好的料汁，撒上少许蒜末，葱花和小米椒。
扣碗蒸制：将炒制好的肉酱均匀地铺在豆腐上，然后用一个盘子盖住碗口，迅速翻转过来，使碗口朝下，盘子朝上。这样，肉酱就覆盖在了豆腐的上面。将碗和盘子一起放入蒸锅中，蒸制15至20分钟，让豆腐充分吸收肉酱的味道。
榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸。水开后10分钟取出，撒上香葱末即可。搭配香菜更好。小诀窍 此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。
第一步食物备齐。嫩豆腐清洗切割成厚片码盘。蒸豆腐是最能维持豆腐原汁原味的做法，豆腐能够消化吸收肉末的香味，五花肉1小块、小香葱2根、姜1小块、郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺。
十碗八扣是什么
十碗八扣是重庆土家族款待客人的方式，一般采用以猪肉或羊肉烧锅儿，配五碗小菜。
长阳县志中所记载的“十碗八扣”即一碗头子，二碗笋子，三碗鸡子，四碗鱼，五碗蒸杂，六碗羊肉，七碗丸子，八碗肚子，九碗正肉，是碗汤。
我们这儿，家家户户都要吃鱼，吃鱼的时候还不能翻身，煮的米饭不能吃完，寓意是年年有余，年年有剩。
是一道好菜。第八碗是【炒金钩】，主料是白菜，辅以金华火腿、虾米、鲜香菇等。第九碗是【红烧慈姑】。第十碗【八宝菜】，主料是腌菜心，辅以熟冬笋、水发香菇、香干、金针菇、水发竹荪、黄豆板、水发黑木耳等配料。
百度百度扣肉八大碗的扣肉是怎样做的
1、扣肉怎样做 材料 主料：五花肉，梅干菜，辅料：葱，姜，蒜，八角 做法 五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后，几面都均匀的抹上酱油。锅入油，中火放入锅中煎。
2、梅菜扣肉 梅菜独特的香味与猪肉中和，总是忍不住多夹两筷子。五花肉拔掉杂毛，清洗干净，放入冷水中，加葱段、生姜、八角、香叶、花椒粒、小茴香煮至断生。就是用筷子扎一下，没有血水冒出就行。
3、和扣肉的做法是一样的，只是把肉切成方块状，上锅蒸熟。蒸肉丸子。三分肥七分熟的猪肉剁烂成肉馅，放葱姜末，花椒水和淀粉，搅拌至粘稠上劲。油锅烧热到八成，把肉馅团成圆形，小火慢炸成金黄色，做成肉丸子。