水煮鱼是一道源自川菜的经典菜肴，以其麻辣鲜香的口感而闻名。想要做一道地道的水煮鱼，首先要准备新鲜的鱼片，可以选用鲈鱼、鲤鱼等适合烹饪的鱼种。
首先，将鱼片用盐、料酒腌制片刻，使其入味。接着，准备一锅开水，将腌制好的鱼片放入开水中焯烫至七成熟，捞出备用。然后，在锅中放入适量的食用油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒等香料煸炒出香味，再倒入适量的辣椒酱和豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清汤，煮沸。
接着，将焯烫好的鱼片放入锅中，再加入青菜、豆芽等蔬菜，焖煮片刻，让鱼片充分吸收汤汁的味道。待鱼片熟透后，撒上葱花、香菜点缀即可。
水煮鱼鲜美麻辣，清爽开胃，是一道深受大众喜爱的美食。无论是在家中自制还是在餐馆品尝，都能让人回味无穷。希望大家在享用水煮鱼的同时，也能感受到川菜独特的魅力和美味。