滑溜里脊是一道美味的川菜，其口感鲜嫩滑溜，鲜辣可口，深受人们喜爱。在川菜中，滑溜里脊的做法可以说是非常正宗的一种，而家常版的做法则更注重简单易做。
正宗的滑溜里脊做法首先需要选用新鲜的猪里脊肉，将肉切成薄片，再用淀粉和蛋清拌匀，腌制片刻。然后将腌制好的肉片放入沸水中焯水，捞出备用。接着在锅中放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，放入泡发的干辣椒、花椒粒翻炒，再加入调味料和适量的水淀粉勾芡，最后放入焯好水的肉片翻炒均匀即可。
而家常版的滑溜里脊做法则更简单易操作，一般只需将里脊肉切片后用盐、料酒、生抽腌制片刻，然后入锅煎炸至金黄，最后加入适量的调味料煮熟即可。
正宗的滑溜里脊做法更加考究，讲究火候把握和调味搭配，口感更加鲜嫩可口；而家常版则更适合日常生活中的快捷烹饪，简单易学，口感也不错。无论哪种做法，只要掌握好技巧，都能做出美味可口的滑溜里脊。